Tout est bon dans le poisson et Antoine Leclerc ne dira pas le contraire. En 5 ans, le chiffre d'affaires de son entreprise "l'atelier du poissonnier" est passé de 200.000 à plus de 2 Millions d'Euros. Et ce grâce à des bocaux et des recettes de rillettes !
Cuisinier de formation, Antoine Leclerc a eu la bonne idée : valoriser les pertes du poisson sous la forme de rillettes et de soupes. Hormis le thon, les sardines, et quelques poissons blancs, la matière première vient des côtes normandes.
Depuis 2010, ce chef d'entreprise peut chanter à tue-tête l'air d'Alain Bashung car sa petite entreprise s'agrandit et refuse même de prestigieux clients, faute de production suffisante.
Quelques chiffres en 5 ans :
Production de 500.000 bocaux par an
Le chiffre d'affaire a été multiplié par 10 et atteint 2 millions d'euros.
De 4, l'entreprise emploie maintenant 20 salariés.
Reportage Jean-Baptiste Pattier et Joël Hamard
