Recette. La tarte tatin d'échalotes et jambon aux pommes de David Galienne

Ce samedi 9 décembre 2023, l'émission Le goût des rencontres normandes vous donne rendez-vous dans la capitale du cuivre : Villedieu-les-Poêles. Avec une recette originale : la tatin d'échalotes et jambon aux pommes.

Direction, la capitale du cuivre Villedieu-les-Poêles pour le chef étoilé David Gallienne dans l'émission Le Goût des rencontres, ce samedi 9 décembre 2023. L’histoire de cette ville du Calvados est intimement liée au travail de ce métal.

À L'Atelier du cuivre

Grâce à Philippe, qui connaît par cœur l’histoire locale, David va arpenter les ruelles et les cours escarpées où l’on entendait autrefois le cuivre tinter.  

Curieux de voir comment ce savoir-faire artisanal perdure, David se rendra à l’Atelier du cuivre. Ici, une équipe de passionnés prend soin des batteries de cuisine... depuis 1850 !

Claire va guider notre chef à travers toutes les étapes de fabrication d’une casserole : le martelage, l’étamage, ou encore le polissage.

Tarte tatin et jambon de pays

Ces ustensiles de qualité sont prisés par les chefs, comme Stéphane. Il proposera à David de passer en cuisine avec ces casseroles d’exception et de réaliser deux recettes sucrées salées typiquement normandes : une tarte tatin à l’échalote et aux pommes, accompagnée d’un jambon de pays aux pommes flambé au Calvados.  

Le goût des rencontres normandes “Tatin d’échalotes et jambon aux pommes à Villedieu-les-Poêles”, c’est samedi 9 décembre à 11h15 sur France 3 Normandie et en replay sur france.tv.