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Ivry-la-Bataille (27) : dans les caves troglodytiques, l'alchimie des grands crus de Calvados

C'est un lieu fascinant qui se visite désormais. Ces caves aux confins de l'Eure et de l'Eure-et-Loir élaborent un Calvados qui s'exporte dans le monde entier

De grands crus de Calvados protégés d'étonnantes moisissures nobles
De grands crus de Calvados protégés d'étonnantes moisissures nobles © Hervé Colosio

Trois-cents-cinquante mètres de galeries creusées dans la falaise. Un univers moite, des murs aux reflets rubis. Les caves Morins sont désormais ouvertes aux visiteurs.

© Hervé Colosio

Depuis 1946, le Calvados y vieillit en prenant tout son temps. Trente ans pour les grands crus dont les bouteilles se couvrent de moisissure noble.

La forte humidité permet à l'alcool de s'évaporer lentement. La part des anges...

Reportage de C. Lecompte et H. Colosio, B. Delande. Montage : E. Tavennec

Intervenant :
Raphael Lenormand, maitre de chai caves Morin

durée de la vidéo: 02 min 37
Caves de grands crus de Calvados Morin


 

© Hervé Colosio

 

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