À moins d'une semaine de Pâques, c'est l'effervescence chez les artisans chocolatiers au Havre (Seine-Maritime). En coulisses, on prépare ce moment depuis des mois.
Les gourmands salivent devant la vitrine en regardant les chocolats. À quelques jours de Pâques, c'est l'affluence dans la chocolaterie havraise "Au parrain généreux", fondée il y a plus d'un siècle.
Jacqueline vient acheter des chocolats ici "parce qu'ils sont bons, tout simplement !".
Une préparation de longue date
En coulisses, Bertrand Sabre est aux commandes. "Je fais une vache pour représenter la Normandie." Depuis février, l'artisan chocolatier prépare Pâques. La nouveauté cette année, c'est l'œuf mendiant.
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"Tous les ans, ils nous demandent une nouveauté, on y a le droit !, s'amuse-t-il. Il faut toujours innover, trouver des nouvelles saveurs, des nouvelles idées de présentation... et il faut avoir le temps aussi."
150 clients par jour
Heureusement, Bertrand est bien accompagné. Marie-Thérèse, la petite fille du fondateur, a enfilé le tablier une dernière fois pour satisfaire les 150 clients qui se pressent chaque jour.
"C'est la poule aux œufs d'or, sourit-elle. Il ne faut surtout pas le rater !"
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Du chocolat artisanal à déguster sans modération
Partout, les chocolatiers font le plein. "Aux origines du cacao", cela fait seulement trois ans que la boutique existe et elle bénéficie déjà d'une belle réputation chez les Havrais.
Anthony Ruiz s’est reconverti à 40 ans après une carrière dans l’industrie. Ce passionné ne jure que par la qualité ! "Le chocolat noir, c'est essentiellement un Saint Domingue, grand cru, 70%. Donc, pur beurre de cacao. À la chocolaterie, on utilise que des grands crus. Pas d'assemblage pour les moulages."
