Suite de nos vieilles recettes remises au goût du jour par de grands chefs du Limousin. Ce soir dans le JT de France 3 Limousin, Nicolas Soulié du Castel Novel près de Brive nous apprend à cuisiner des escalopes de foie gras sur velouté de châtaigne.
- Un lobe de foie gras
- 3 carottes
- 3 échalottes
- 500 g de marrons précuits
- Huile d'ail ou d'olive
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 cl de crème liquide
La recette de Nicolas Soulié, chef étoilé du restaurant Castel Novel à Varetz est à découvrir ci-dessous :
Equipe : Martial Codet-Boisse, Rodolphe Augier, Benoît Ligneau, Michel Giguet, Chrystèle Reynard
