Si certains skippeurs choisissent d'embarquer des plats déshydratés, plus légers, pour leurs repas pendant le Vendée Globe, Yannick Bestaven choisit, lui, de bien manger. Le chef Grégory Coutanceau lui a préparé les petits plats qu'il affectionne. De quoi tenir 80 jours.
Qui n'a pas rêvé d'un menu chic pour le réveillon de Noël ? Pour Yannick Bestaven, ce sera ballotins de sole et poires au chocolat. Inattendu pour un compétiteur du Vendée Globe que l'on imaginait plus volontiers voyager léger avec, dans ses placards, des produits déshydratés.
"J’ai besoin du goût, j'ai besoin de me faire plaisir en mangeant, explique Yannick Bestaven, skipper sur le Vendée Globe 2024. Le plaisir, mentalement, apporte beaucoup. La satisfaction, de suite, ça va direct au cerveau, et ça motive pour la manœuvre d'après, pour la stratégie, pour plein de choses. Parce qu'à bord, la solitude ça peut être dur."
Le goût de son prochain Vendée Globe sera estampillé Grégory Coutanceau. Le chef rochelais lui a concocté quinze recettes différentes.
"Il y a des plats plus traditionnels qui sont chers à Yannick : un boeuf bourguignon, une daube de boeuf, un navarin d'agneau, une blanquette de veau", détaille Grégory Coutanceau.
Pour le périple de Yannick Bestaven, le chef s'est même plu à "décliner les pays" dont la régate longera les côtes sur 45 000 km de mer : "L'Afrique du Sud, le Chili, l'Argentine..."
Même pour l'apéro
À moins d'un mois du départ, prévu le 10 novembre 2024, tout ce que le skipper emmène à bord est minutieusement préparé, pesé et emballé. Pour les repas, il embarque 150 kg de rations. Suffisant pour tenir 80 jours. Et adaptés aux différents types de temps qu'il lui faudra affronter pendant la course.
"Plus il fait chaud, moins il aura de calories, explique Stéphanie Gaspari, chargée logistique et ravitaillement de Yannick Bestaven. On commence avec des apports de 3 500 calories pour les zones très chaudes et tropicales. Pour les zones tempérées, il aura 4 000 calories et dans les grands froids, autour des 5 000 calories."
Et, il y a même de quoi s'accorder de petits moments de plaisir. Même loin des copains.
"On a des petites choses pour l'apéro", détaille encore Stéphanie Gaspari.
L’équipe du chef Coutanceau a fait le choix d’une association de repas lyophilisés et faits maison. Les plats ont été pasteurisés pour permettre leur conservation à l’abri des bactéries.
