VIDEO. Des pâtes made in Poitou-Charentes pour régaler les papilles comme en Italie

Née en 2015, l'entreprise Melle et une pâte commercialise des pâtes fabriquées à 100% dans l'ex-Poitou-Charentes, farine comprise. Sélectionnées dans différents salons du made in France, elles se déclinent en de nombreux arômes et s'invitent même dans les assiettes des écoliers des alentours.

Plus besoin de s'offrir un aller-retour à Rome : à Melle, dans les Deux-Sèvres, Rodolphe Neaud fabrique des pâtes 100 % picto-charentaises. Avant d'être transformées dans son atelier, les céréales n'ont pas beaucoup de chemin à faire :"Quand je me suis installé, mon objectif, c'était de ne travailler qu'avec des farines locales," se souvient l'artisan, "donc j'ai deux fournisseurs de farine, d'un moulin, le Moulin de Courson qui est en Charente-Maritime juste après Niort, et en bio, je travaille avec le Moulin du Chêne, qui est à Vernoux-en-Gâtine".

Rodolphe a été fromager pendant plus de 20 ans avant de monter son entreprise en 2015. Il a rapidement maîtrisé sa machine à fabriquer des pâtes, et pour les faire sécher, il a quelques astuces bien à lui : "Le premier séchage est très lent, durant 16 à 18 heures à 50 degrés maximum," explique-t-il, "en ne dépassant pas cette température, on va garder toutes les bonnes vitamines, les bonnes choses qu'il y a à l'intérieur des farines."

Dans cette entreprise, l'équipe elle-même est très locale, puisque Brice, le fils du patron, a été embauché il y a quelques mois. Il s’occupe de l’emballage, d’une partie de l’administratif et des livraisons : "je suis très famille déjà", confie-t-il, "travailler en famille, j'adore, et en plus travailler un produit que tout le monde mange, et qui est bon et sain pour la santé, c'est encore mieux."

Des pâtes locales, des ingrédients à la livraison

L’entreprise produit 300 kilos de pâtes par semaine. Des pâtes aux saveurs étonnantes : algues, orties, piment, angélique, et même café. De quoi surprendre les papilles : "C'est très bon, oui, avec un gibier," conseille-t-il. Il travaille avec un épicier local "qui torréfie lui-même son café" avec qui il a noué un partenariat : "on essaye de trouver de nouvelles recettes !"

Les ventes sont exclusivement locales. Rodolphe livre ses pâtes dans toutes les écoles de la communauté de communes, et il fournit quelques magasins, comme l'épicerie fermière, à Melle toujours. C'est là que, où tout a commencé, quand Fabrice, le créateur de la boutique, a soufflé l’idée de pâtes made in Melle : "C'est vrai que les pâtes, c'était le produit du quotidien et on n'avait pas de fabrication locale" raconte-t-il. "C'était dommage de passer à côté donc Rodolphe s'est motivé à faire ça et puis il a bien fait puisque la qualité est plutôt au rendez-vous."

L’entreprise familiale ne manque pas d’idées… Elle compte à ce jour 35 recettes de pâtes différentes.