Comment cuisiner les produits du terroir à la plancha et épater vos invités cet été ? Le duo emblématique des Philippe, deux anciens participants de l'émission Masterchef diffusée sur France 2, propose des recettes originales et faciles.
Des œufs cocottes au foie gras du Périgord à la plancha, c'est possible. Philippe Escaich et Philippe Mesuron les ont cuisinés devant la caméra de France 3 Périgords.
Bain-marie à la plancha
Installés dans un jardin périgourdin verdoyant, ces deux amoureux de la gastronomie et du terroir se sont prêtés à un duo de planchas. Comme ingrédients, un merlu de ligne, des asperges, ou encore du foie gras, des œufs et de la truffe.
La recette du jour : des œufs cocotte façon périgourdine, au bain marie sur la plancha ! Une méthode de cuisson surprenante. "Les gens n'y pensent pas, mais on peut faire du bain-marie avec la plancha", explique Philippe Mesuron en versant copieusement de l'eau sur la plaque de cuisson.
On peut faire plein de choses à la plancha ! Des desserts, des crêpes, du pain perdu, on peut tout faire avec la plancha ! C'est cela qui est génial !
Philippe Mesuron, chef cuisinierFrance 3 Périgords
Maîtriser la température
Autre recette : un merlu à l'espagnole, rosé à l'arête. Pour cela, il faut ôter l'arête centrale et poser le poisson entier sur la plancha, et sans matière grasse. "En général, on arrête la cuisson d'un poisson aux deux tiers de la cuisson définitive", précise Philippe Escaich.
Les gens ont tendance à mettre le feu trop chaud à la plancha. Nous, on travaille à la moitié de la température. Cela permet de mieux maîtriser les cuissons.
Philippe Escaich, chef cuisinierFrance 3 Périgords
Dernière astuce pour ne pas encrasser l'appareil : mettre du Sopalin dans le bac de réception des graisses. Les deux chefs cuisiniers ont compilé une quarantaine de recettes dans un livre "100 % plancha" paru aux éditions Le Marquier.
