Le label basque Herriko Haragia produit un boeuf de grande qualité gustative. Le chef étoilé Cédric Béchade l'a choisi pour son menu du réveillon.
A Domezain-Berraute au Pays Basque, le chef Cédric Béchade visite ce jour-là l'élevage de Pierre Diharce. L'agriculteur produit sous le label Herriko Haragia des Blonde d'Aquitaine qui ont de quoi ravir le restaurateur.
Il apprécie la qualité de la viande tout comme le mode d'élevage des animaux : une alimentation 100% naturelle, sans OGM et produite sur place. Il a donc décidé de mettre les bêtes de ce groupement d'éleveurs à la carte de sa table étoilée.
Un produit luxueux aux yeux du cuisinier
Il faut 10 ans pour produire une viande de cette qualité et pour Cédric Béchade, elle vaut largement le caviar.
Le chef a choisi de ne travailler qu'une seule pièce de viande : le paleron, maturé durant 45 jours. Il la trouve plus goûteuse, plus juteuse... Autant de qualités qui lui permettent de trouver sa place sur la table du restaurant.
