La fabrication du chocolat est une tradition bayonnaise qui fait la renommée de la ville depuis près de 4 siècles. De nos jours, la ville compte toujours sept chocolatiers de référence.
Regroupés en guilde, ils perpétuent leur savoir-faire et ont créé, en 1993, une association œuvrant pour la notoriété du chocolat de Bayonne : l'Académie du Chocolat. Pour fêter cette gourmandise, Bayonne organise un temps fort au moment de l'Ascension : les journées du Chocolat. Pendant deux jours, on se livre avec délectation au trempage du chocolat dans les rues de la ville.
Les bayonnais sont invités à déguster les bouchées gourmandes confectionnées par les maîtres artisans. Des visites guidées de la ville, à travers rues et quais, retracent l'histoire du chocolat à Bayonne. Expositions, conférences, intronisations d'ambassadeurs du chocolat de Bayonne enrichissent également le programme de ces journées gourmandes.