Nous vous proposons pendant ces Fêtes des recettes réalisées par des chefs femmes de Haute-Vienne, Creuse, Corrèze. Dans notre JT ce soir dans son restaurant de Limoges, Estelle Palard nous prépare un plat, un suprême de caille façon Rossini pour 4 personnes...
SUPRÊME DE CAILLE FAçON ROSSINI (pour 4 personnes)- 4 cailles
- 2 tranches de pain de mie
- 1 céleri rave, 2 carottes, 2 pommes golden
- 100g de cèpes
- 2 escalopes de foie gras
- vin blanc, miel, vinaigre de framboise
- crème fraîche, bouquet garni
La recette par Estelle Palard :
Equipe : Martial Codet-Boisse, Matthieu Dégremont, Thierry Boussely, Jean-François Andrieux, Alain Lafeuille
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