Dans le département de l'Aude, la culture de la truffe s'est largement développée depuis quelques années. Aujourd'hui, elle représente un enjeu économique de plus en plus important pour tous les producteurs.
L'Aude est l'une des grandes terres trufficoles de France. En 15 ans, 750 hectares de truffières ont été plantés dans l'Aude, où le sol bénéficie de conditions particulièrement favorables à la récolte de ce diamant noir. La trufficulture y participe au développement de la biodiversité, et représente également un complément de revenu pour les agriculteurs.
Toute une économie s'est en effet développée autour de la truffe dans le département où l'Association des trufficulteurs audois, forte d'un millier de producteurs, tente de pérenniser les exploitations.
Sujet : J.-P. Laval, M. Hahn et A. Bertholon :
