Sur l'étang de Thau, les producteurs ont entamé un des mois les plus denses de l'année. Lever les filets, nettoyer les coquillages, les mettre en bourriches : il faut être prêt pour les fêtes.
C'est une véritable course contre la montre à laquelle se livrent les producteurs d'huîtres du Bassin de Thau ! Le mois de décembre est capital pour les conchyliculteurs , ce mois de fêtes représente 30 % de leur chiffre d'affaires de l'année.
Une période d'autant plus cruciale que la profession est durement touchée par la mortalité des jeunes huîtres, la production est passée de 12 000 tonnes à 6 000 tonnes en un an.
Mais la qualité est au rendez-vous cette année encore et près de 1 500 tonnes d'huîtres de Bouzigues seront dégustées d'ici le mois de janvier.
Le reportage de Jérome Gaussen chez les conchyliculteurs du Bassin de Thau.
