Face à la flambée des prix du quotidien, la rédaction vous propose son bon plan : un repas de restaurant à 9€ au lieu de 38€ par personne. Le lycée hôtelier de Toulouse propose désormais des menus sur l’application anti-gaspillage To Good To Go pour faire face aux annulations de dernière minute.
Beaucoup de Toulousains l'ignorent, mais le lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie dispose de son propre hôtel et de son propre restaurant. Situé près du Zénith, ce dernier propose du lundi au vendredi un service chaque midi et chaque soir. Un moyen pour les élèves des différentes classes de s’exercer.
Un menu à 38€ vendu 9€ à emporter
Le mardi soir, c’est au tour des 2e année de BTS de passer derrière les fourneaux. Le niveau est élevé et la prestation haut de gamme. Ce soir-là, un menu en 6 services, avec notamment une sole à la grenobloise, une blanquette de volaille et une tarte choco-noisette-tonka. Comme toujours, le carnet de réservation affiche complet plusieurs semaines à l’avance. Parfois, les clients décommandent à la dernière minute. 6 annulations ce soir là. Qu’importe, les menus sont proposés en ligne et trouvent immédiatement preneur.
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La présentation est simplifiée mais chaque menu comprend l’entrée, le plat et le dessert… pour 9 euros. “Nous étions déjà venus au lycée hôtelier et nous avions été emballés. J’ai vu qu’il y avait un To good to go ce soir donc je suis venue”, se réjouit une cliente. “Ça a l’air alléchant, de l’entrée au dessert ça à l’air très bien, très fin. On va tester maintenant !”
2500 € en 7 mois
Anatole Foras est le chef à l’origine de ce projet. Aujourd’hui professeur dans ce lycée, il avait déjà travaillé avec l’application lors de ses emplois précédents. Mis en place uniquement le mardi soir au départ, ces ventes To good to go sont maintenant proposées du lundi au vendredi.
Un moyen d’éviter le gaspillage et d’enseigner aux étudiants une nouvelle manière de travailler. “Ca permet aux élèves de voir ce qu’est la vente à emporter, il y a vraiment un intérêt pédagogique”, explique Anatole Foras. “Ca leur permet de comprendre l’intérêt de ce genre de pratique qui sont de plus en plus courantes dans le monde de l’hôtellerie-restauration. Pour nous c’était une évidence de le proposer dans un lycée hôtelier.”
Chaque soir, un élève est désigné pour assurer les ventes To good to go. Outre les repas à emporter, il gère aussi les paniers de produits frais non utilisés en cuisine. “Il y a tout un travail en amont que l’on doit faire avec l’économe. Je vais le voir dans son bureau et ensemble, on va regarder les commandes à venir et les besoins des professeurs”, raconte Florent Dao, l’un des étudiants. “Ensuite, moi je vais dans le stock tampon et je vide les frigos avec les produits dont on a plus besoin. On va les regrouper dans des paniers pour les proposer ensuite sur l’application”.
En 7 mois, l’application a déjà permis au lycée de récupérer 2500€. Leurs annonces ont été consultées plus de 100 000 fois. Une nouvelle vitrine pour faire connaître le restaurant aux Toulousains mais aussi à de futurs étudiants potentiels.
