Truffes : le kilo a atteint un bon prix ce mardi à Lalbenque

Presque du top niveau. Ce mardi, à Lalbenque dans le Lot, le kilo au détail a atteint 1100 euros au marché de détail. Au marché de gros, il n'a pas dépassé 800 euros

La truffe est un produit précieux et son prix au kilo peut être très élevé.
Les chiffres suivants sont annoncés par Syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque

Cours du marché du 5 janvier 2016

  • Marché de Gros : 22 kg - 21 paniers - cours mini : 500 € - cours maxi : 800 € - moyenne : 700 €
  • Marché de détail : 2.100 kg - 40 poches - cours mini : 900 - cours maxi : 1100 € - moyenne : 1000 €

Quand c'est brossé, c'est plus cher 
Côté conserve, on a vu en 2005, 100 grammes de truffes noires brossées extra vendues à plus de 1 590 € le kg. La truffe brossée est plus chère, en effet elle est débarrassée de sa terre, ce qui peut représenter environ 10% de son poids.

Critères du prix
Le prix de la truffe est déterminé par plusieurs paramètres : l’espèce de la truffe, le marché et le volume de la production. Les marchés n’ont pas lieu la même jour et n’ont pas tous le même valeur, on peut donc voir de grandes variations de prix sur une semaine selon le lieu.