Thierry Verdaguer, artisan boulanger depuis 15 ans à Perpignan, pétrit la meilleure baguette d'Occitanie. Il va représenter notre région au concours national de la meilleure baguette de tradition française, organisé à Paris durant 3 jours, à partir de ce lundi.
Pour les clients de sa boulangerie à Perpignan, aucun doute : la baguette qui sort du four de Thierry Verdaguer est la meilleure du pays. Il y a ceux qui vantent sa mie très aérée, ceux qui se régalent de sa croûte craquante et dorée et même les poètes qui, en la goûtant, s'imaginent dans les champs de blé de Cerdagne.
Craquante et dorée
Une mie, une saveur et une croûte qui ont aussi conquis le jury du concours de la meilleure "baguette tradition" d'Occitanie en juin dans le Gers.
Les jurés regardent d'abord le croustillant : "ça doit craquer, elle chante quand on la rompt, ça c'est le premier critère, ils regardent si la croûte est bien cuite", explique Thierry Verdaguer, artisan boulanger depuis 15 ans.
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Le secret : une bonne farine
L'aspect de la mie et bien-sûr le goût de la baguette sont également évalués. Pour Thierry, le secret, c'est la qualité de la farine. La sienne est bio et vient du Gers.
Pour moi, la clé c'est la farine. Moi, cette farine-là, je sais bien la travailler, j'arrive à sortir une bonne saveur, une manière de travailler pour pouvoir la façonner et faire bien les alvéoles.
Concours national
Depuis sa victoire régionale, notre Catalan peaufine sa technique. Dans quelques jours, l'artisan de Perpignan participera au 7ème concours national de la meilleure baguette de tradition française, face aux meilleurs boulangers du pays. Thierry mesure notamment ses baguettes au centimètre près : "pour le concours national, il faut que la baguette fasse 50 centimètres cuite, sinon il y a des pénalités".
Ce lundi 4 octobre, il représentera l'Occitanie sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame à Paris. Le boulanger de Perpignan aura alors six heures pour prouver que la meilleure baguette de tradition française est catalane.
