Pour ces vacances d'été post déconfinement, vous êtes nombreux à avoir privilégié les congés en France. Au pays de la gastronomie, il est impossible de ne pas céder à quelques gourmandises. Nous vous proposons 5 idées de plats à déguster en Occitanie.
Quel casse-tête ! Réduire dans une région comme l'Occitanie, notre liste à 5 choix de plats à manger cet été est forcément difficile, mais il faut bien choisir. Voici nos coups de cœur. Promis on vous en donnera d'autres à la fin.
La Tielle sétoise
Pour faire simple, la tielle d'origine italienne ou espagnole est une petite tourte : de la pâte à pain avec du poulpe (coupé en morceaux) et de la sauce tomate plus ou moins pimenté. C'est la base. C'est la spécialité culinaire de la ville de Sète dans l'Hérault. Son nom vient du plat utilisé pour la cuire, la tiella.Petite ou grande, elle se déguste chaude ou froide. Pour la recette, il en existe presque autant qu'il y a d'habitants à Sète. En ville, on vous dira où trouver la meilleure. Chacun a son avis et pour ne vexer personne, nous vous laissons seul juge. Le commerce de la tielle fait vivre de nombreuses familles du coin.
L'Aligot
C'est une spécialité de l'Aubrac, LA spécialité du Nord-Aveyron. Elle se prépare à base de purée de pommes de terre, de crème, de beurre, d'ail et bien sûr de fromage : de la tome fraîche de l'Aubrac. La préparation doit être travaillée longtemps, on fait "filer" l'aligot, c'est le secret de son aspect élastique. On surnomme ce plat "le ruban de l'amitié", il aurait en effet la vertu de renforcer la convivialité entre les convives !
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La gardiane (ou gardianne) de taureau
C'est un plat comme son nom l'indique cuisiné à base de viande de taureau de Camargue notamment, cuisiné avec du vin rouge. C'est une variante de la daube. La viande de taureau a un goût prononcé et bénéficie d'une appellation d'origine. Il existe même un syndicat de défense et de promotion de la viande A.O.C. « Taureau de Camargue ».
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Le cassoulet
En Occitanie, le cassoulet est une institution, il a son championnat du monde et sa confrérie qui se trouve à Castelnaudary dans l'Aude où il existe d'ailleurs une route du Cassoulet, un parcours touristique et gastronomique. Trois villes sont le berceau de ce plat du Sud-ouest : Castelnaudary et Carcassonne dans l'Aude et bien sûr Toulouse en Haute-Garonne. Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes : Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse
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- En vidéo, la recette de Christian Constant, chef étoilé et primé Champion du Monde du cassoulet à Toulouse 2018
Le gâteau à la broche
C'est une recette connue et reconnue dans les Hautes-Pyrénées et l'Aveyron notamment. Chacun affirme d'ailleurs produire le meilleur gâteau à la broche de la région. Un seul conseil à vous donner : goûter les deux pour se faire une idée.
Il existe une confrérie de ce gâteau à Arreau dans les Hautes-Pyrénées. Il ressemble à une œuvre d'art, se cuit à la broche sur un feu de bois.
C'est un gâteau qui par sa forme et son mode de cuisson intrigue, une étape incontournable des vacances en Occitanie.
Ces 5 plats ne sont pas les seules spécialités de la région, il y en a beaucoup d'autres : par exemple le foie gras, l'ail de Lautrec, la truffe, le Roquefort, l’huître de Méditerranée, l’olive Lucques du Languedoc, l'oignon doux des Cévennes, le riz de Camargue, la cargolade et l’anchois de Collioure.What cake is this? Only France's rare gâteau à la broche. To learn more about this tradition, click here. https://t.co/zZf5LTbMto pic.twitter.com/VJMw6YKbWZ
— BBC Travel (@BBC_Travel) April 11, 2017
Et pardon, j'oubliais, notre inimitable Chocolatine que certains dans le nord se permettent d'appeler pain au chocolat.
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