Nantes : le restaurant d'un Ehpad remporte le Gault et Millau

Le restaurant de l'Ehpad Bois Robillard a été distinguée par le guide gastronomique Gault et Millau pour sa cuisine et le service auprès des résidents.

Un restaurant distingué par le fameux guide gastronomique Gault et Millau, cela arrive chaque année. Mais quand cette table est celle d'une maison de retraite, c'est étonnant et beaucoup plus rare. C'est pourtant arrivé cette année à Nantes, au sein de la maison de l'Ehpad Bois Robillard.

Des plats adaptés aux plus âgés

La plaque Gault et Millau qui orne l'entrée de cette maison de retraite distingue le service soigné et la qualité de la cuisine proposée. Avec un défi quotidien : proposer des plats adaptés à un public qui ne peut pas tout mastiquer, mais qui restent goûteux et esthétiques.

"On a travaillé sur la manière d'améliorer nos textures modifiées : là par exemple on mixe du riz, c’est pas évident, témoigne Damien Petit,
chef du restaurant. Ici on parle de résidents, alors que dans un restaurant on parle de clients. Dans notre établissement, la cuisine c’est aussi du soin aussi pour eux."

De l'attention, des assiettes qui donnent envie, autant d'ingrédients qui permettent de lutter aussi contre la perte d'appétit et la dénutrition, un problème récurrent chez les séniors.

"Il y a vraiment un travail qui est fait pour accompagner les résidents et leur apporter un service qualitatif, au regard des besoins de chacun, explique la directrice, Clothilde Boucher Morandeau. L’attention passe par l’assiette : le plaisir visuel, et aussi le plaisir gustatif. Les produits sont transformés pour faciliter la déglutition, on essaie de s’adapter aux capacités de chacun."

"C’est un plus pour l’image et un gage de qualité pour l’équipe, pour les résidents, les familles, et ça nous mobilise autour de ce projet. Le label c’est ajd, mais on espère aussi que ce sera demain donc à nous de faire tout ce travail pour accompagner cette qualité dans le temps."

Pour bénéficier de la caution Gault et Millau, il faut satisfaire à plus de 200 critères de qualité. Dans le groupe Korian dont fait partie cette maison de retraite, 70 établissements sur 300 l'ont obtenu.