Arnaud Donckele, du restaurant "La Vague d'Or", devient ainsi le 27e chef aux "trois macarons" en France. Sa créativité, qui met en valeur les produits de Provence et de Méditerranée, présente "une cuisine remarquable, valant le voyage", selon les termes du guide Michelin.
Le jeune chef de 35 ans, a été formé chez Michel Guérard, puis chez Alain Ducasse, avant de devenir l'adjoint de Jean-Louis Nomicos lorsqu'il était chez Lasserre. Petit-fils d'agriculteurs normands, Arnault Donckele propose à sa carte l'agneau de Sisteron, les fromages de terroir et des poissons de Méditerranée moins connus comme la liche et la sériole.
Les inspecteurs du célèbre guide rouge sont tombés sous le charme de ses saveurs et ont été unanimes pour célébrer "sa maîtrise des produits locaux", selon Michael Ellis, le directeur international des guides Michelin.
