Depuis deux ans, la société Bretagne saumon mise sur la truite d'eau douce. Sur 1 500 tonnes de truite fumée produites cette année dans l'usine de Châteauneuf-du-Faou, les deux tiers proviennent de piscicultures bretonnes. Un produit haut de gamme qui séduit en période de fêtes de fin d'année.
Alors que la consommation de saumon fumé a chuté de 10% l'an dernier, la vente de truite a fait un bond en France. Un marché sur lequel la société Bretagne Saumon a décidé de surfer pour s'imposer.De la truite locale avant tout
Bretagne Saumon a été rachetée en 2012 par Guyader, une entreprise de Landrévarzec (Finistère), traiteur charcutier. L'usine de Châteauneuf-du-Faou transforme chaque année 3 500 tonnes de poissons par an dont 2 000 de saumon. Les 1 500 autres tonnes produites sont de la truite arc en ciel. Depuis deux ans, la société a décidé de miser sur ce poisson d'eau douce. Et la filière locale est privilégiée puisque 1 000 tonnes proviennent des piscicultures bretonnes, le reste venant de Norvège. L'objecitf de l'entreprise est de développer la filière courte sur la truite mais la production est insuffisante pour répondre à tous les besoins. Reste donc à renforcer cette production de truites bretonnes dans les années à venir.
Interviews : David Fafin, directeur de l'usine - Sandrine le Bris, salariée - Antoine Gorioux, directeur général du groupe Guyader /
Reportage : C. Louet - P. Pasco
La moitié du chiffre d'affaire réalisé en fin d'année
Bretagne Saumon réalise un chiffre d'affaire de 30 millions d'euros dont 85 % à l'export. Elle commercialise les produits en son nom et pour des marques distributeurs. L'usine de Châteauneuf-du-Faou comporte trois ateliers : la découpe, le tranchage et le conditionnement.En cette période de fêtes de fin d'année, les chaînes tournent à plein régime. 190 salariés (dont 150 CDI) sont a pied d'oeuvre pour saler à sec le poisson, le fumer et le trancher. Sur ce type de produit frais, les DLC (Dates limites de consommation) étant assez courtes, l'usine tourne quasiment jusqu'au dernier moment. En ce moment, elle produit 5 à 6 tonnes de truite par jour sur 20 tonnes au total
