Les fêtes sont là et qui dit fêtes, dit bonnes tablées ! Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, quatre recettes coup de cœur filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui, troisième recette : le thon thaï
Dans nos deux premières recettes, nous mettions à l'honneur deux produits de la mer : la coquille Saint-Jacques bretonne et la langoustine.
Pour cette troisième recette, nous vous proposons un poisson : le thon albacore. Loïc Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser du thon à la thaï.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pièces de thon albacore de 120 à 140g
- 20 ml de sauce soja sucrée
- 10 ml d'huile de sésame toasté
- des glaçons
Pour la vinaigrette :
- 125 cl de fond blanc de volaille
- 15 g de sucre roux
- 1 oignon nouveau
- 1 échalote
- 20 g de coriandre fraîche
- 1 piment rouge long
La recette filmée :
Rappel des principales étapes :
1. Snacker le thon à plat 1 minute sur chaque face puis stopper la cuisson en le plongeant dans l’eau glacée.
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2. Dans un sac refermable, mettre le thon, l’huile de sésame toasté et la sauce soja.
3. Pour la vinaigrette : mettre le fond de volaille en chauffe et y ajouter le sucre, l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, tailler l'oignon et le piment, hacher la coriandre puis verser le fond de volaille chaud sur les légumes.
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4. Laisser le thon mariner dans la sauce toute une nuit.
5. Découper le thon en fines lamelles.
6. Dresser le thon arrosé de la vinaigrette.
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Il ne vous reste plus qu'à déguster !
La recette de demain sera : le sablé breton !
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