VIDEO. Nos recettes bretonnes de fêtes de fin d'année : le thon thaï

Les fêtes sont là et qui dit fêtes, dit bonnes tablées ! Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, quatre recettes coup de cœur filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui, troisième recette : le thon thaï

Dans nos deux premières recettes, nous mettions à l'honneur deux produits de la mer : la coquille Saint-Jacques bretonne et la langoustine.

Pour cette troisième recette, nous vous proposons un poisson : le thon albacore. Loïc Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser du thon à la thaï.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pièces de thon albacore de 120 à 140g
  • 20 ml de sauce soja sucrée
  • 10 ml d'huile de sésame toasté
  • des glaçons

Pour la vinaigrette :

  • 125 cl de fond blanc de volaille
  • 15 g de sucre roux
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 20 g de coriandre fraîche
  • 1 piment rouge long

La recette filmée :


Rappel des principales étapes :

1. Snacker le thon à plat 1 minute sur chaque face puis stopper la cuisson en le plongeant dans l’eau glacée.

    2. Dans un sac refermable, mettre le thon, l’huile de sésame toasté et la sauce soja.

    3. Pour la vinaigrette : mettre le fond de volaille en chauffe et y ajouter le sucre, l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, tailler l'oignon et le piment, hacher la coriandre puis verser le fond de volaille chaud sur les légumes.

    4. Laisser le thon mariner dans la sauce toute une nuit.

    5. Découper le thon en fines lamelles.

    6. Dresser le thon arrosé de la vinaigrette.

    Il ne vous reste plus qu'à déguster !

    La recette de demain sera : le sablé breton ! 

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