Les fermes auberges des Vosges fêtent les cochonnailles

Les cochonnailles, une tradition immuable dans les fermes auberges du massif des Vosges. Depuis le début du mois d'octobre, on tue les cochons et chaque dimanche, les habitués se retrouvent pour passer l'après midi à table.

Une ferme auberge perchée entre Masevaux et Saint Amarin, un beau soleil d'automne qui baigne la montagne, et dans l'étable, quelques cochons... tous les ingrédients sont réunis pour la recette à succès de l'automne, les cochonnailles...

Les porcs engraissés tout l'été ont été abattus, et servent de base à tout le menu. Et à part les saucisses, tout est fabriqué sur place. Chaque dimanche depuis début octobre, c'est un cochon entier qui part dans les assiettes. Beaucoup de convives sont d'ailleurs des habitués pour qui les cochonnailles sont un rendez vous immanquable.




Dans les fermes auberges, les cochonnailles marquent aussi la fin de la saison estivale. elles vont bientôt laisser place à l'hiver, et souvent aussi à quelques jours de vacances.
SG