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La choucroute en entrée, en plat ou en dessert

La folle choucroute, c'est le nom d'une opération de promotion de ce légume emblématique de la région. Jusqu'au 25 janvier prochain, soixante chefs alsaciens proposent des recettes insolites. 

Par Sylvie Malal

La consommation française moyenne de choucroute est estimée à 600 grammes par habitant et par an. En Alsace on en mange près du double ! Modes de vie qui évoluent, modes de consommation qui changent, la choucroute se doit de s’adapter à un environnement en mouvement. On peut ainsi se laisser tenter par des dim sum à la choucroute ou encore un sorbet au jus de choucroute.
Choucroute à volonté
Un reportage de Cathy Huber, Thierry Sitter, Cécile Biehler Interviews : Ermmanuel Wolfrom Maître-restaurateur, Josiane Nonnenmacher Une cliente

 

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