VIDÉO. Recette facile : le schneckekueche aux amandes et fleur d'oranger

La journaliste culinaire Leïla Martin nous livre sa recette du schneckekueche à la crème d’amandes et à la fleur d'oranger. De quoi régaler nos papilles !

Originaire du Maroc et d’Alsace, la journaliste culinaire Leïla Martin cultive dans ses livres de recettes les goûts et le savoir-faire de ses aïeux.

"Je suis alsacienne d'adoption parce que je suis arrivée en Alsace seulement à l'âge de 15 ans. Mais je suis très fière d'avoir une arrière-grand-mère qui vivait à Schiltigheim. Donc j'ai bien des origines alsaciennes", explique-t-elle.

Leïla Martin maîtrise donc parfaitement les multiples recettes de brioches locales dont le fameux schneckekueche aussi appelée "chinois". "Ce que j' aime dans la brioche, c'est le côté moelleux et réconfortant. C’est le goûter de mon enfance" explique la journaliste qui nous livre une version audacieuse de la recette du schneckekueche, avec de la crème d’amandes et de la fleur d'oranger au doux parfum de nostalgie.

Ingrédients pour la recette du schneckekueche aux amandes 

Pour de la pâte à brioche :

• 450 g de farine
• 60 g de sucre
• 1/2 cube de levure boulangère
• 3 œufs battus en omelette
• 60 ml de lait
• 125 g de beurre fondu
• 1 c. à c. de sel

Pour la crème d'amandes à la cannelle et à la fleur d'oranger : 

• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d’arôme d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de crème liquide entière

Pour le glaçage

• 2 c. à s. de sucre glace
• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

La recette du schneckekueche aux amandes 

1. Dans un grand cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs, le lait, le beurre fondu.
2. Malaxer la pâte à la main et la travailler pour former une grosse boule.
3. Laisser reposer la boule de pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur sous un linge propre.
4. Pour la crème d’amandes, faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients et incorporer le beurre fondu refroidi. Réserver.
5. Étaler la pâte en rectangle de 40 x 50 cm avec un rouleau à pâtisserie.
6. Étaler la pâte d’amande dessus et parsemer de raisins secs trempés dans du kirsch (facultatif).
7. Rouler la pâte garnie sur sa longueur et la fermer avec un peu d’eau au pinceau.
8. Découper le boudin de pâte en 8 morceaux égaux.
9. Disposer les rouleaux à la verticale (tranche visible en haut) dans le fond du moule, les uns à côté des autres sans se toucher vraiment.
10. Laisser la pâte pousser pendant 45 minutes dans le four à 35°C.
11. Pour la dorure, mélanger le jaune d’œuf et la crème. Appliquer au pinceau sur toute la surface du chinois.
12. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
13. Glacer avec le sirop à base d’eau, de fleur d’oranger et de sucre.

Le petit plus de Leïla Martin : utiliser du beurre fondu pour le mélanger de manière homogène à la pâte sans avoir à malaxer trop longtemps ou avoir recours au robot.