VIDÉO. Recette facile : cuisiner une compotée de pommes au cidre avec le chef Antoine Legay

La compotée de pommes au caramel beurre salé est un classique de la cuisine française. Le chef Antoine Legay revisite ce délicieux dessert en l'agrémentant de cidre. Suivez la recette !

Le cidre n’est pas l’apanage de la Normandie et de la Bretagne. Situé entre Sens et Troyes, le Pays d’Othe produit lui aussi un nectar acidulé délicieux. Dans la boulangerie-pâtisserie haut de gamme "Tonton Farine" du surnom de son chef, le cidre vient même sublimer les desserts.

Le pâtissier Antoine Legay nous propose un basique de la cuisine française revisité : une recette de compotée de pomme et caramel beurre salé. "À travers ce dessert, je voulais mettre à l'honneur notre producteur local", explique ce chef engagé dans une démarche écologique .

Il a donc tout naturellement agrémenté sa compote de cidre : "Le cidre du pays d’Othe apporte à cette recette de la rondeur et du peps". Utilisée comme garniture dans un choux à la gelée de cidre, cette compote de pommes gourmande se réalise en un tour de main pour accompagner vos desserts. 

Une recette et une rencontre à retrouver dans notre émission * Succulent !, diffusée sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France, Centre-Val-de Loire, Occitanie et Paris Île-de-France.

Préparation de la recette de la compotée de pommes au cidre

Indications de préparation

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients

2 pommes

50 grammes de beurre

Un demi verre de cidre

La recette de la compotée de pommes au cidre

1. Éplucher les pommes et les découper en petits carrés.
2. Faire fondre le beurre dans la casserole puis y incorporer les morceaux de pommes.
3. Presser un jus de citrons bio et l'ajouter aux pommes au beurre.
4. Laisser cuire les pommes dans leur jus pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Verser un demi verre de cidre dans la casserole.
6. Ajouter deux cuillères de caramel au beurre salé et mélanger.
7. Après 15 à 20 minutes de cuisson, réserver au réfrigérateur.
8. Mixer la moitié de la compote pour conserver l’autre moitié avec des morceaux entiers avant dégustation.