C'est dans le laboratoire de pâtisserie du restaurant étoilé Les Crayères (Reims), que Yoann Normand s'est entraîné plusieurs heures, chaque semaine, et depuis des mois.
Il y a trois ans, il avait déjà participé au championnat de France, mais avait terminé l'épreuve en retard. Cette fois, c'est bon. Il remporte donc la première place de cette compétition avec sa création "la part des anges".
Ce dessert est constitué de pamplemousses rubis, rose et blanc, poivre de Timut, gin et whisky du Kentucky. Un dessert exclusivement dévoilé lors de ce concours.
A 26 ans, Yoann Normand a travaillé pour les tables de Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire et Hélène Darroze. Il a décroché son titre de chef à tout juste 20 ans.
