Le chef du restaurant Le Soubise, Michel Hazebrouck, fête ses 60 ans de carrière, dont 35 dans l'établissement de Coudekerque-Branche.
Le Soubise est une restaurant phare du Dunkerquois. À sa tête, le chef Michel Hazebrouck, 75 ans, dont 60 dans la restauration.
À 15 ans, en 1959, il est apprenti auprès de Roger Portugal, meilleur ouvrier de France. Depuis, il s'est fait sa propre réputation en sublimant une cuisine traditionnelle, simple et sans chichis. Il faut dire que Michel Hazebrouck chouchoute à la fois ses clients, et son personnel.
"Le personnel, c'est tout aussi important que la clientèle. Le personnel que j'ai embauché en 1984 est encore là aujourd'hui, avec moi", explique-t-il.
Personne ne veut voir le chef partir à la retraite. Et ça tombe bien, même à 75 ans, ce n'est pas encore au menu du chef.
