RECETTE. Le duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux. Alors, à vos marmites !

La recette en vidéo

Les ingrédients (pour quatre personnes)

• Saumon frais (4 pavés de saumon de 150 G)
• Saumon Fumé (4 tranches)
• 2 têtes d’ail fumé d'Arleux
• 40 cl de crème liquide
• Oignons frais
• 1 cs de vinaigre balsamique 
• Persil et oignons fanes
• 10 cl de vin blanc
• Tomates cerise 
• Beurre et huile d’olive

• Émincer les deux oignons fane et une grappe de tomates cerise.
• Découper les deux têtes d’ail en deux en gardant la peau et le cul.
• Dans une grande poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, ajouter les oignons fane émincés, les têtes d’ail coupées en deux, le vin blanc, la crème liquide, 1 CS de vinaigre balsamique et laisser cuire 10 à 15 minutes à feux doux.
• Mixer la sauce à l’ail dans un robot (ou au mixeur). 
• Passer cette sauce dans un chinois pour obtenir la sauce crème d'ail.

• Tailler les pavés de saumon en deux sur la longueur. 
• Disposer une tranche de saumon fumé dans chaque pavé. Refermer les pavés de saumon. 
• Dans une grande poêle, y mettre de l’huile d’olive avec un gros morceau de beurre, puis déposer les pavés de saumon farcis au saumon fumé, saler et poivrer, les retourner au bout de deux à trois minutes (2 à 3 minutes sur chaque face). Essayer de ne pas cuire le saumon fumé car c’est cela qui donnera du goût au saumon. 
• Arroser les pavés avec le beurre et l’huile fondue

• Dresser l’assiette en assemblant un pavé de saumon farci au saumon fumé et la crème d’ail. 
• Ajouter quelques tomates cerise et du persil pour décorer.

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La recette du duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux