RECETTE. Le duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux

Publié le Mis à jour le
Écrit par Elise Benoit .

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux. Alors, à vos marmites !

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La recette en vidéo

La recette du duo saumon à l'ail
 

Les ingrédients (pour quatre personnes)

  • Saumon frais (4 pavés de saumon de 150 G)
  • Saumon Fumé (4 tranches)
  • 2 têtes d’ail fumé d'Arleux
  • 40 cl de crème liquide
  • Oignons frais
  • 1 cs de vinaigre balsamique 
  • Persil et oignons fanes
  • 10 cl de vin blanc
  • Tomates cerise 
  • Beurre et huile d’olive


Première étape : la préparation de la crème d'ail
  • Émincer les deux oignons fane et une grappe de tomates cerise.
  • Découper les deux têtes d’ail en deux en gardant la peau et le cul.
  • Dans une grande poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, ajouter les oignons fane émincés, les têtes d’ail coupées en deux, le vin blanc, la crème liquide, 1 CS de vinaigre balsamique et laisser cuire 10 à 15 minutes à feux doux.
  • Mixer la sauce à l’ail dans un robot (ou au mixeur). 
  • Passer cette sauce dans un chinois pour obtenir la sauce crème d'ail.

Deuxième étape : la préparation du duo de saumon
  • Tailler les pavés de saumon en deux sur la longueur. 
  • Disposer une tranche de saumon fumé dans chaque pavé. Refermer les pavés de saumon. 
  • Dans une grande poêle, y mettre de l’huile d’olive avec un gros morceau de beurre, puis déposer les pavés de saumon farcis au saumon fumé, saler et poivrer, les retourner au bout de deux à trois minutes (2 à 3 minutes sur chaque face). Essayer de ne pas cuire le saumon fumé car c’est cela qui donnera du goût au saumon. 
  • Arroser les pavés avec le beurre et l’huile fondue

Troisième étape : le dressage
  • Dresser l’assiette en assemblant un pavé de saumon farci au saumon fumé et la crème d’ail. 
  • Ajouter quelques tomates cerise et du persil pour décorer.
 

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La recette du duo de saumon, crème à l’ail d’Arleux



 Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, vous propose de "Faire mijoter les têtes d’ail fumé d’Arleux non épluchées dans la sauce. C’est cela qui donnera le goût fumé à la sauce. Une fois mixée et passée au chinois, il ne restera plus de résidus de cette peau."
 
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