RECETTE. La tarte tatin à la pomme Boskoop

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ... Car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une tarte tatin.
Alors, à vos marmites !

Les ingrédients 

• 1 kg de pommes Boskoop

• 200 gr de sucre

• 140 gr d’eau

• 50 gr de beurre

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• Vanille en grains

• Cannelle en poudre

Les grandes étapes ​

• Dans une casserole, verser l’eau avec le sucre.

• Porter à ébullition pour obtenir un caramel.

• Verser le caramel dans plusieurs ramequins (ou dans une tourtière pour faire une seule grande tarte tatin).

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

• Disposer les morceaux de pommes sur le caramel dans les ramequins (ou dans la tourtière).

• Saupoudrer les morceaux de pomme de cannelle en poudre.

• Dans une poche à pâtisserie mettre 50 gr de beurre, de la cannelle en poudre et ajouter les graines extraites d’une gousse de vanille.

• Refermer la poche à pâtisserie et mélanger à la main pendant 10 secondes pour obtenir un beurre pommade.

• Découper la pointe de la poche et recouvrir les pommes avec le beurre pommade.

• Recouvrir ensuite le tout de pâte feuilletée ou brisée. Percer la pâte avec un couteau.

• Enfourner les ramequins 15 à 20 minutes à 180°

• Démouler la tarte à l’envers en retournant le ramequin (ou la tourtière).

Imprimer la recette du ch'ti plat (en pdf)

la tarte tatin

Pourquoi la Belle de boskoop ?

Cette pomme est originaire de notre région ! On en trouvait probablement dans les plaines de la Thiérache dès le moyen-âge.  Idéale en tarte ou à la croque, la Boskoop ravit le coeur des Hauts-de-France.