RECETTE DE NOËL. Le risotto de petit épeautre

© MAINA SICARD-CRAS / FRANCE 3 NORD PAS-DE-CALAIS
© MAINA SICARD-CRAS / FRANCE 3 NORD PAS-DE-CALAIS

On vous donne quelques nouvelles idées pour vos repas de fêtes...

Par Maïna Sicard-Cras

C'est une céréale méconnue : l'engrain, ou petit épeautre, n'est pas seulement cultivé en Provence. On en trouve également dans les Flandres, et le chef Florent Ladeyn propose sa propre recette de risotto...
 
RECETTE DE NOËL. Le risotto de petit épeautre

Ingrédients :
  • 150 g de petit épeautre
  • 6 échalotes
  • 50g de fromage fraîchement râpé 
  • 750ml de bouillon de volaille
  • de la crème fraîche
  • du beurre

Etape 1
Dans une casserole faire revenir le beurre et les échalotes.

Etape 2
Une fois qu'elles que les échalotes sont blanches, qu'elles ont bien sué ajoutez le petit épeautre. 
Mouillez avec le bouillon en procédant comme un risotto classique : ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant l’évaporation des liquides avant chaque incorporation. Cette étape dure une trentaine de minutes (la cuisson est plus longue que pour le riz).

Etape 3
En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan, et la crème.

Etape 4
Dans vos assiettes de service, disposez un lit de risotto, parsemez de fromage fraîchement râpé, ajoutez quelques herbes de la région 
Déguster avec une bonne bière locale.

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