Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez des cordons bleus maison. Alors, à vos marmites !
La recette des cordons bleus en vidéo
Les ingrédients de la recette (4 personnes)
- 4 blancs de volaille de Licques
- 4 tranches de jambon
- Comté (ou fromage du Nord)
- 2 œufs
- Chapelure
- Farine
- Sel et poivre
- Beurre
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Les grandes étapes de la recette
Première étape : montage des cordons bleus
- Découper un blanc de volaille pour obtenir une large escalope.
- Découper un morceau de Comté (ou fromage du Nord) en lamelles.
- Saler et poivrer l’escalope de blanc de volaille, y déposer une tranche de jambon, puis les lamelles de fromages.
- Replier le tout en deux et emballer chaque escalope dans un film alimentaire bien serré.
- Pendant cinq minutes, plonger dans une casserole d’eau bouillante les escalopes garnies et filmées.
- Sortir les escalopes garnies, filmées et ébouillantées puis les plonger dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.
- Enlever le film alimentaire.
- Paner les escalopes garnies en les passant de chaque côté dans de la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
- Faire fondre un gros morceau de beurre dans une grande poêle et colorer pendant 2 à 3 minutes les cordons bleus sur chacune des faces.
- Passer les cordons bleus au four à 180° pendant 10 minutes.
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Imprimer la recette des cordons bleus (en Pdf)
La recette des cordons bleus maison
Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, confie son astuce pour concocter les cordons bleus : « Filmez les escalopes garnies, ébouillantez-les puis plongez-les dans de l’eau froide pour stopper leur cuisson. Cela nous permet de les rendre plus compactes et de les paner facilement. »
