RECETTE. Retournez en enfance en cuisinant nos cordons bleus faits maison

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Écrit par Elise Benoit

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez des cordons bleus maison. Alors, à vos marmites !

La recette des cordons bleus en vidéo

RECETTE. Retournez en enfance en cuisinant nos cordons bleus faits maison

Les ingrédients de la recette (4 personnes)

  • 4 blancs de volaille de Licques
  • 4 tranches de jambon
  • Comté (ou fromage du Nord)
  • 2 œufs
  • Chapelure
  • Farine
  • Sel et poivre
  • Beurre
 

Les grandes étapes de la recette

Première étape : montage des cordons bleus

  • Découper un blanc de volaille pour obtenir une large escalope.
  • Découper un morceau de Comté (ou fromage du Nord) en lamelles.
  • Saler et poivrer l’escalope de blanc de volaille, y déposer une tranche de jambon, puis les lamelles de fromages.
  • Replier le tout en deux et emballer chaque escalope dans un film alimentaire bien serré.
Deuxième étape : première cuisson
  • Pendant cinq minutes, plonger dans une casserole d’eau bouillante les escalopes garnies et filmées.
  • Sortir les escalopes garnies, filmées et ébouillantées puis les plonger dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.
  • Enlever le film alimentaire.
Troisième étape : paner et cuire les cordons bleus
  • Paner les escalopes garnies en les passant de chaque côté dans de la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
  • Faire fondre un gros morceau de beurre dans une grande poêle et colorer pendant 2 à 3 minutes les cordons bleus sur chacune des faces.
  • Passer les cordons bleus au four à 180° pendant 10 minutes.


Imprimer la recette des cordons bleus (en Pdf)

La recette des cordons bleus maison

Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, confie son astuce pour concocter les cordons bleus : « Filmez les escalopes garnies, ébouillantez-les puis plongez-les dans de l’eau froide pour stopper leur cuisson. Cela nous permet de les rendre plus compactes et de les paner facilement. »