RECETTE. Et si on cuisinait des rillettes de harengs fumés sur pommes de terre ?

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ! Chaque vendredi, le chef Benjamin Bajeux vous propose une recette facile à refaire chez vous ! Aujourd'hui, période de carnaval, et si on cuisinait les rillettes de harengs fumés sur pommes de terre ?

La recette des rillettes de harengs fumés sur pommes de terre en vidéo

Les ingrédients de la recette

• 8 filets de Harengs fumés
• 30 gr câpres
• 30 gr Cornichons
• 30 gr d’échalotes
• Coriandre
• Poivre
• Baies de rose
• 400 g de Pommes de terre grenaille du Touquet
• Balsamique blanc
• 1 CS de vinaigre de xérès
• 3 CS d’huile d’olive
• 3 CS d’huile de sésame
• 1 CS Moutarde
• Graines de sésame

Les grandes étapes de la recette

• Plonger les pommes de terre grenaille dans un grand volume d’eau froide salée et porter à ébullition.
• Egoutter et laisser refroidir les pommes de terre.

• Emincer 30 gr d’échalotes, 30 gr de câpres et 30 gr de cornichons. 
• Mixer longuement les 8 harengs fumés dans un robot.
• Mettre les harengs mixés dans un plat et y ajouter la coriandre émincée puis les échalotes émincées, les câpres et les cornichons émincés
• Ajouter les baies roses en les écrasant à la main puis quelques graines de sésame, un trait de balsamique blanc, 1 CS de vinaigre de Xérès, 3 CS d’huile d’olive, 3 CS d’huile de sésame et 1 CS de moutarde. 
• Poivrer
• Mélanger le tout activement

• Découper les pommes de terre cuites en deux.
• Réaliser des petites quenelles de rillettes à l’aide de deux cuillers à café et les déposer sur les moitiés  de pommes de terre.