Cette semaine, le chef David Gallienne quitte ses cuisines de Giverny pour prendre la direction de Courseulles-sur-mer dans le Calvados. C’est au cœur des plages du débarquement, à Juno Beach, qu’il rencontre Catherine, une jeune canadienne qui va raviver la mémoire de notre chef étoilé et préparer avec lui des bagels, un plat bien de chez elle...
Cette semaine est placée sous le signe de la mémoire et du partage pour le chef étoilé David Gallienne.
Une balade dans le temps
C’est sur la célèbre plage de Juno Beach qu’il fait la connaissance de Catherine. Cette jeune Québécoise de 28 ans férue d’histoire a une mission : raviver les souvenirs de David et le replonger le matin du 6 juin 1944. Ce jour-là, 14 000 Canadiens débarquaient sur les plages de Normandie.
Si Catherine en connaît tous les détails et toutes les anecdotes, c’est parce qu’elle travaille au Centre Juno Beach à Courseulles-sur-Mer. Un lieu dédié à la mémoire et à la culture canadienne.
Et qui dit « culture », dit forcément « terroir ». David découvrira avec elle les produits phares de la cuisine outre-Atlantique.
Le mix des cultures
Comme pour symboliser le lien fort qui unit le Canada et la Normandie, Catherine partage avec David sa recette du célèbre bagel de Montréal.
Évidemment, David ne peut s'empêcher d'agrémenter cette recette avec sa petite touche normande. Pommeau et camembert seront de la partie. Et comme vous le verrez dans cet épisode, le mix des saveurs et des cultures fera son effet auprès de notre chef !
La recette des Bagels canadiens à la normande
Si vous aussi, vous voulez tenter cette recette sucrée/salée, voici la marche à suivre ci-dessous.
On commence avec les ingrédients. Pour réaliser la pâte à bagel de Catherine, il vous faut :
- 260 g de farine
- 2 pincées de sel de Guérande
- 12 cl d’eau tiède
- 2 g de sucre d’érable
- un demi-sachet de levure de boulanger
- 3 cl de sirop d’érable
- 6 cl de pommeau
- 25 g de beurre doux
Pour la garniture de vos bagel, il vous faut :
- Un camembert
- 100 g de canneberge
- 50 g de cerneaux de noix
- Une cuillère à soupe de sirop d’érable
- Quelques pousses de salade
- 10 cl de pommeaux
- 3 oignons rouges
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
À VOIR sur France 3 Normandie
Le goût des rencontres normandes, c'est chaque samedi à 11h30 sur France 3 Normandie et à retrouver sur france•tv.
L'épisode diffusé ce samedi 27 janvier 2024 est réalisé par David Loisel.
