Repas de Noël : spécial enfants, spécial végétarien, viande ou poisson ? Voici nos recettes

Vous n'avez pas encore déterminé le menu idéal pour les fêtes ? Entre le cousin végétarien, la tante carnivore et les enfants qui boudent devant les entrées, comment s'en sortir ? Nous vous proposons 4 types de repas de Noël et les recettes qui vont avec.

Un menu de Noël pour les enfants

Les menus de Noël sont parfois peu adaptés aux goûts des enfants. Alors pourquoi ne pas leur faire plaisir avec des plats simples mais décorés en mode festif ? Voici le menu idéal pour les jeunes enfants : entrée, plat, dessert pour moins de 14 euros pour deux.

Les ingrédients des Rennes du Burger  :

• 2 pain Burger 
• 4 tranches de fromage cheddar spécial burger
• 1 filet de poulet
• 1//2 tomate
• 1/4 concombre
• du ketchup

Pour la sauce Blanche :

• 1 de yaourt grecque
• 1 cc de moutarde
• 1 bouquet brins de ciboulette
• sel, poivre

et pour le décor :

• 1 tomate cerise (pour le nez)
• 2 olives (verte, noire) (pour les yeux)
• 4 mini bretzels (pour les bois)

Comment réaliser le burger ?

• Cuire le filet de poulet dans un bouillon de volaille pendant 10 à 15 minutes feu moyen. Egouttez et laissez refroidir. Coupez en fines lamelles.
• Pour la Sauce Blanche : versez le yaourt grecque dans un petit bol, ajoutez la moutarde, la ciboulette coupée, sel et poivre.

Montage du Burger :

• Coupez les pains en 2, déposez le ketchup sur la première partie du pain, ajoutez 1 tranche de fromage, et la moitié du filet de poulet.
• Ajoutez la sauce blanche, et la 2eme tranche de fromage. Fermez avec la deuxième partie du pain.
• Déposez dans un plat allant au four et chauffez environ 12 minutes thermostat 160°

Pour la Déco des Burger Rennes :

• Décorez le dessus du pain avec les tomates, olives et bretzels

(Recette Minicuistot)

Retrouvez la recette de l'entrée "Le roi de la forêt", en cliquant ICI.

Et celle du dessert, le brownie fondant "mon beau Sapin de Noel au chocolat", en cliquant ICI

Le menu poisson pour Noël

Envie de changer de la traditionnelle dinde aux marrons ? Voici un menu de la mer, pour Noël concocté par Dominique Lamort, qualiticien chez Normandie Fraîcheur Mer et cuisinier amateur. Il nous a proposé une "variation autour de la Saint-Jacques de Normandie" : Carpaccio ou chic dans sa coquille, le tombe de Port-en-Bessin au four, navets glacés et en dessert une poire Belle Hélène. Un menu qui ne dépasse pas les 23 euros.

Les ingrédients : 

• 8 coquilles Saint- Jacques 
• 1/2 mandarine, 1 demie gousse de vanille (facultatif), beurre, 2 échalotes, crème, foie gras (quelques grammes),
• 1 tombe ou grondin perlone de 700g/ 800g ou 2 de 400 g
• 1 ou 2 carottes,
• 1 citron,
• 2 blancs de poireau,
• thym, romarin,
• 1 gousse ail,
• 1 cuillère de miel,
• un peu de cidre
• 10 cl de vin blanc.
• 200 g navets
• 2 poires (poire au sirop) glace vanille,
• ½ tablette chocolat noir,
• 10 g champignons séchés

Pour l'entrée :

Décortiquer les 8 coquilles : mettre les barbes et le corail à part.

Pour les coquilles transformées

• Rincer plusieurs fois les barbes à l’eau.
• Les saisir à sec dans une casserole.
• Après quelques minutes, ajouter 2 échalotes émincées et une noix de beurre.
• Après quelques minutes, ajouter le corail, une cuillère à soupe de crème fraiche, des épices (épices de Roellinger ou curry) et10 cl de vin blanc. … Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
• Mixer le tout, passer l’émulsion au chinois pour enlever l’excès de liquide (le réserver à part pour réaliser la sauce de la tombe)
• Dresser sur des feuilles d’endive.

Pour le Carpaccio

• Ôter le nerf de 4 noix.
• Couper chaque noix en fines lamelles (environ 4 lamelles par noix) et les dresser dans le plat de la coquille.
• Presser le jus d’une demie clémentine, ajouter de l’huile d’olive et badigeonner de cette vinaigrette les lamelles de noix de St Jacques. Saler, poivrer.

Chic dans sa coquille

• Déposer chacune des 4 autres noix dans le creux des coquilles.
• Déposer sur chaque noix une fine tranche de foie gras.
• Ajouter du beurre dans la coquille. Saler.
• Enfourner 10 minutes environ à 220°C.  Il faut que le beurre crépite, mais le foie gras ne doit pas être fondu.

Le plat de poisson  : Tombe au four

• Inciser la tombe (ou grondin perlon) : faire deux entailles sur le dos en partant de la tête.
• Préparer un lit de légumes : couper les carottes, blancs de poireaux, oignon, branche de céleri : les mettre dans un plat à four, les arroser de jus de citron, ajouter un bouquet garni, et un peu de beurre.
• Mettre au four 15 minutes à 200°C.
• Faire griller deux tranches de pain et les frotter avec de l’ail.
• Les déposer sur le lit de légumes, et mettre les poissons entiers dessus.
• Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
• Ajouter un verre de cidre dans le plat.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes (en fonction de la taille du poisson) à 180°C. Arroser les tombes à mi-cuisson.
• A la sortie du four, récupérer le jus de cuisson de la tombe et l’incorporer à l’émulsion barbes+ corail de St Jacques, réservée depuis l’entrée : la sauce est prête.
• Dresser les canapés de pain dans une assiette.
• Prélever les filets des tombes et les déposer dessus.
• Napper de sauce.

Navets glacés :

• Eplucher les navets.
• Faire fondre une noix de beurre dans une casserole.
• Faire brunir les navets entiers dedans 5 à 10 minutes.
• Ajouter une cuillère à soupe de miel.
• Ajouter de l’eau à mi-hauteur, et éventuellement un bouillon cube de poule.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux (au moins 30 minutes) jusqu’à ce que l’eau ait quasiment disparu, laissant la place à une sauce caramélisée
• Servir en accompagnement de la tombe sur canapés

Le dessert : la Poire Belle-Hélène en coquille

• Laver 2 creux de coquilles.
• Y déposer des quarts de poire au sirop, une boule de glace (vanille ou autre parfum).
• Faire fondre 100 g de chocolat noir, y ajouter éventuellement 10 g de champignons séchés mixés, un peu de crème ou de lait pour diluer.
• Verser la sauce chocolat sur la poire.

Le menu végétarien de Noël

Et si pour Noël, vous prépariez un repas végétarien ? C'est la proposition de Jeanne Doumic, du restaurant "Comme à la maison" situé à Veules-les-Roses. La restauratrice nous a confié ses recettes.

L'entrée : velouté de panais aux noix torréfiées et à l'huile de persil

Les ingrédients : 

• 1 panais
• Des noix préalablement cuites au four
• 400 ml de lait
• 200 ml de crème

La recette :

• Couper le panais en cubes et les faire revenir à la poêle dans du beurre. 
• Ajouter le lait à la cuisson quand ils sont bien tendres.
• Mixer la préparation avec la crème.
• Servir le velouté dans des verrines en décorant avec les noix et quelques gouttes d'huile de persil.

Le plat : tarte à la courge, châtaignes et champignons 

Les ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 oeufs
• 1 courge
• 1 boîte de châtaignes
• Des champignons
• Herbes (thym, basilic, origan)

La recette :

• Couper la courge en cubes et la faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes (thym, basilique, origan)
• Passer le tout au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
• Presser en purée les courges avec les châtaignes.
• Ajouter deux oeufs à la préparation.
• Verser le tout sur la pâte brisée préalablement posée dans un plat à tarte.
• Enfourner 10 minutes à 180 degrés.

Le dessert : cheescake New-Yorkais aux biscuits de Noël et aux fruits rouges

Les ingrédients :

• Des biscuits de Noël (ou des spéculos)
• 400 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• un demi-citron 

La recette (à préparer la veille) :

• Ecraser des sablés de Noël (ou des spéculos)
• Mélanger les 400g ce cream cheese avec le sucre et le jus d'un demi-citron et les oeufs.
• Enfourner pendant 30 minutes à 150 degrés.
• Une fois la cuisson terminée, laisse dans le four éteint pendant 2 heures pour le laisser refroidir et s'assécher. 
• Puis laisser 12h au frais dans le frigo.
• Avant la dégustation, décorer le cheese cake de fruits rouges. Servir.

Le menu viande de Noël

Il nous est proposé par un chef étoilé dieppois, Tristan Arhan, à la tête des "Voiles d'Or" sur les hauteurs de la ville. De la coquille Saint-Jacques au menu, ça s'imposait dans la cité portuaire... mais aussi du magret de canard. 

L'entrée : noix de Saint-Jacques snackées accompagnées d'une crème de bettraves, salade d'endives et de mâche

Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients suivant :

• du sel
• de l'huile d'arachide
• vinaigre de cidre
• huile d'olive

Pour la crème de bettrave :

• Mélanger et mixer le jus de la plante avec 10 cl de crème liquide et la vinaigrette.

Pour les noix de Saint-Jacques :

• Perser le corail et cuire à la poêle environ 30 secondes de chaque côté.
• Dresser l'assiette comme la photo ci-dessous :

Le plat : magret de canard et son escalope de foie gras

• Mettre les escalopes de foie gras au frais.
• Badigeonner le magret de miel et chauffer à la poêle (côté peau). Saler et poivrer.
• Retourner le magret quand la peau est colorée pour terminer la cuisson.
• Poêler le foie gras une vingtaine de secondes

Pour la mousseline de panais :

• Couper le légume en trois et cuire dans l'eau.
• Mixer le tout avec de la crème fraîche liquide. 

Pour la sauce :

• cuire quelques grenades avec le jus de cuisson du magret de canard. 
• Dresser les assiettes et servir

Le dessert : salade d'ananas et fruits de la passion, mousseline de chocolat blanc et citron vert

• Couper l'ananas en deux et récupérer le chair
• En faire des morceaux et ajouter le fruit de la passion et du sucre roux
• Placer au frais pendant 12 heures

Pour la mousseline :

• Faire fondre 200 g de chocolat blanc, deux fois 30 secondes au micro-ondes
• Faire monter 40 cl de crème fraîche liquide 
• Mélanger le tout délicatement 
• Ajouter des zestes et du jus de citron vert

Voilà de quoi ravir les papilles de tous les convives. Bon appétit, et joyeuses fêtes !

Article initialement publié en décembre 2020