Pascal Cagnato dans Disputandum aborde les conditions de fabrication du foie gras, un sujet de tension depuis quelques années.
La fabrication du foie gras, qui est issue d’une tradition culinaire, se heurte à présent à la condition animale qui est une préoccupation formulée par beaucoup de nos contemporains.
Il sera encore l’un des mets stars sur nos tables de Noël, si le foie gras de canard ou d’oie reste une véritable tradition à l’occasion de fêtes populaires, il fait aussi partie selon la loi française du patrimoine culturel et gastronomique protégé.
Quelques 30.000 familles en France vivent de cette activité qui génère 100.000 emplois directs et indirects.
Ce mets d’excellence fait aujourd’hui l’objet d’un débat de société entre ceux qui défendent cette tradition culinaire et ceux qui militent pour la condition animale et dénoncent le principe même du gavage de ces palmipèdes.
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Peut-on concilier cette méthode d’élevage avec le bien-être animal ?Pour en débattre, Pascal Cagnato reçoit :
Olivier Démaret, producteur de foie gras à Bourgougnague.
Samuel Airaud, association L214
Thierry Pfohl, critique culinaire, directeur du campus gastronomie en Nouvelle Aquitaine
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