La naissance d'un tonneau (3/4) : la magie de la chauffe

Après le séchage, les merrains passent par une ultime tranformation pour devenir des douelles, ces pièces de bois incurvées, utilisées pour les parois des tonneaux. Débute ensuite le subtil travail de chauffe.

Avant d'aboutir au tonneau, il faut assembler les douelles. Elles sont maintenues par des cercles métalliques. Une fois ce fût formé, il est placé autour d'un brasero. Un feu alimenté par du bois de chêne. C'est l'étape décisive où le bois se réchauffe, il prend son galbe et surtout son parfum.

Quels arômes pour quel contenu ?

Pour les tonneaux à vin, mieux vaut une chauffe plus courte, donnant des arômes plus légers (vanille, amande)... Pour le Cognac, au contraire, un goût plus fort est recherché, la chauffe doit être plus marquée, produisant un arôme de type réglisse.

Un reportage d'Isabel Hirsch, Laurent Gautier, François Gallard, Christophe Pougeas. Intervenants : Nicolas Moreau, Directeur technique et production assemblage Thierry Doreau, PDG Tonnellerie Doreau

 

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