Le cognac

La levée des restrictions de récolte, de pêche, du transport, de commercialisation et de consommation des moules et palourdes de l’étang de Thau a été validée, ce jeudi, par le préfet de l'Hérault. L'alerte sanitaire émise le 12 mai dernier est donc terminée.

Dans l’Orne, Guillaume Bouleau a remis au goût du jour un produit autrefois utilisé par nos grands-mères : la peau de lait. Transformée en "fleur de lait", cette innovation est aujourd’hui adoptée par les plus grands chefs de la restauration… Notamment par le chef du Crillon, Boris Campanella.

La rhubarbe est un légume le plus souvent cuisiné comme un fruit. Souvent, on en fait un bon dessert, sous forme de tartes, de crumbles ou tout simplement de compote. Très acide, elle est rarement consommée sans une bonne addition de sucre. A Rennes, certains chefs s'amusent aussi à la placer dans des plats salés/sucrés. Petite histoire bretonne d'un légume de printemps pas comme les autres.

À 22 ans, le Bordelais Arthur Penanhoat a entamé un tour de France à vélo pour découvrir les spécialités culinaires régionales. Mais aussi pour collecter des fonds pour les Restos du Cœur. Parti le 1er avril de la capitale girondine, il a déjà parcouru 4 000 kilomètres. Il lui en reste 1 500. Il fait étape en ce moment en Normandie où nous l'avons rencontré. Récit d'un projet unique en son genre.