champagne

Les vignes du cognaçais sont régulièrement exposées aux intempéries, mais aussi aux maladies comme le mildiou. Voilà pourquoi, les techniciens du conservatoire du vignoble charentais, près de Cognac, effectuent des recherches expérimentales pour trouver de nouvelles variétés de vignes, plus résistantes. Ils utilisent pour cela le procédé de la micro-distillation.

Dans Côté Chateaux, vous allez découvrir ces maisons centenaires qui produisent du mousseux puis du crémant depuis plus d’un siècle comme la Maison Lateyron à Montagne ou encore les Cordeliers à Saint-Émilion. Elles ont été rejointes plus récemment par d’autres gros acteurs, Louis Vallon à Sauveterre-de-Guyenne. Ce sera également l’occasion de parler du grand frère, le champagne chez un caviste spécialisé de Pessac

Sur le menu de réveillon, la truffe tient une place de choix. Produit de la terre par excellence, ce champignon est soumis aux caprices de la nature. Et cette année, la nature n'a pas été particulièrement généreuse pour les trufficulteurs.

Oscar transforme les fèves de cacao provenant de sa plantation familiale au Togo, en tablettes de chocolat naturel. Une entreprise éthique sans aucun intermédiaire basée dans l'Ain. Oscar fait tout lui-même. À 26 ans, il est la tête d'une affaire qui prend de l'essor.