C'est une semaine cruciale pour les ostréiculteurs qui réalisent en ce moment une grand partie de leur chiffre d'affaires de l'année. Les huîtres doivent être livrées en temps et en heure sur les tables de réveillons. C'est donc l'effervescence dans les cabanes du Bassin d'Arcachon.
Après avoir été affinées dans les claires, les huîtres sont sorties de l'eau et triées. Puis elles vont être conditionnées selon leur calibre et avec un positionement particulier pour qu'elles ne se vident pas de leur eau.
Des huîtres équilibrées en goût, charnues et pas trop salées car le temps a été plutôt sec ces derniers jours...
Dans cette entreprise, c'est une tonne d'huître qui aura quitté Gujan à la fin de la journée.
Regardez le reportage de Marie Neuville et Ludovic Cagnato.
