Virginie Routis est la première femme à occuper le poste de sommelier au palais de l'Elysée. La Bordelaise de 38 ans est en lice pour le trophée "femmes en or".
Son nom est inconnu du grand public, pourtant c’est elle qui choisit les grands crus que vont boire les chefs d’Etat du monde, lorsqu’ils sont en visite à l’Elysée.
A 38 ans, Virginie Routis est la première femme à occuper la prestigieuse fonction de sommelière de la cave de l’Elysée. La Bordelaise est en lice pour les trophées "Femmes en Or" qui seront décernés le 29 novembre.
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— Femmes en Or (@FemmesenOr) 22 novembre 2016
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Elle veille sur 14.000 bouteilles, destinées à être servies lors des dîners d'Etat, officiels, ou déjeuners de travail organisés au palais présidentiel. "J’ai carte blanche" assure cette femme enjouée qui ajoute que l’actuel locataire de l’Elysée, François Hollande fait confiance à ses choix.
Dans la cave voûtée et climatisée du sous-sol de l'Elysée, les flacons de prestige (Cheval Blanc, Latour, Bâtard-Montrachet de Joseph Drouhin, Puligny-Montrachet du domaine Leflaive...) côtoient les bouteilles plus abordables. Le vin le plus ancien est un sauternes, un Château Rieussec de 1906.
Plus de la moitié de la cave est d'ailleurs constituée de Bordeaux.
La sommelière choisit les vins en fonction du menu concocté par le chef des cuisines de l'Elysée, Guillaume Gomez, ainsi que du protocole, avant de les goûter et les servir
"Si on reçoit un chef d'Etat étranger, on va miser sur une valeur sûre, un grand bourgogne blanc, un grand bordeaux rouge, mais pour d'autres déjeuners on peut aller voyager en Alsace, Cahors, Corse... Je joue sur des découvertes, je sais que le président est ouvert à cela", explique-t-elle.
La cave, créée en 1947 sous la présidence de Vincent Auriol, a en partie été renouvelée grâce à la vente aux enchères en 2013 de quelque 1.200 bouteilles. Certains grands crus étaient disponibles en trop petites quantités pour être servis lors de dîners officiels.
Le budget consacré à la cave était en 2015 de 170.000 euros, dont 50.000 euros, provenant du produit de la vente, ont servi à acheter des vins de garde en primeur.
Un dîner en l'honneur de la Reine d'Angleterre angoissant
Le dîner d'Etat qui a le plus marqué Virginie Routis est celui organisé en l'honneur de la reine Elizabeth II, le 6 juin 2014. "C'était l'un des plus stressants", confie la sommelière, qui avait servi pour l'occasion un sauternes, un Château d'Yquem 1997, du Haut-Brion 1990 et un champagne Pol Roger, cuvée Winston Churchill.
Née dans une famille d'"amateurs de vins et de bonne chère", formée au lycée hôtelier de Talence, Virginie Routis a commencé sa carrière outre-Manche, au Manoir aux Quat'Saisons, table étoilée du chef français Raymond Blanc près d'Oxford.
La jeune femme, qui a ensuite travaillé cinq ans à l'hôtel Bristol, n'a pas 30 ans quand elle est nommée à l'Elysée: elle entend dire que la place est à prendre et tente sa chance avec succès. Mais le président de l'époque, Nicolas Sarkozy, ne boit pas d'alcool. C'est donc avec son épouse Carla Bruni-Sarkozy, qu'elle discute de ses choix.
"Un client m'a jeté la carte à la figure"
Dans son métier, majoritairement masculin, "il faut savoir s'imposer", reconnaît cette mère d'une petite fille, qui a été confrontée en début de carrière à la misogynie d'un client âgé en Angleterre.
"Je suis arrivée avec la carte des vins, il me l'a lancée à la figure. Il m'a dit: je veux voir un homme. Il ne voulait pas me parler, ni que je m'occupe du vin, rien. C'est le maître d'hôtel qui y est allé!"
Mais les femmes sommelières sont de plus en plus présentes. "C'est beaucoup plus évident", juge Virginie Routis, qui a côtoyé au Bristol Estelle Touzet, aujourd'hui sommelière au Ritz, ou encore Marlène Vendramelli, meilleur jeune sommelier de France en 1993.
"Je trouve qu'on a un palais plus sensible et peut-être une manière d'expliquer le vin plus simple, moins technique que les hommes. Mais c'est bien d'avoir une équipe mixte", sourit-elle.
