On récolte en cette période la sève du bouleau sur le plateau de Sault, entre Pyrénées audoises et ariégeoises, où des amoureux des arbres se sont lancés dans l'aventure. Leur entreprise, la sève cathare, prend chaque année un peu plus d'ampleur.
C'est une cure de jouvence de plus en plus réputée et appréciée par les amoureux de santé au naturel : la sève de bouleau permet d'éliminer les toxines de l'organisme et de retrouver tonus et dynamisme.
L'entreprise "la sève cathare" qui exploite cette ressource à Belvis dans l'Aude, expédie jusqu'à 300 box de trois litres par jour à travers la France. Magasins bio, pharmacies et particuliers reçoivent la sève 24 heures à peine après qu'elle ait quitté la forêt.
Labellisée "nature et progrès" la petite entreprise s'est professionnalisée, elle emploie aujourd'hui neuf personnes en pleine saison.
