Dans le Tarn, la culture de la truffe est encore peu répandue mais elle fait de plus en plus d'adeptes. Le département compte plus d'une centaine de trufficulteurs. Comment cultive-t-on des truffes ? Explications
Pour récolter des truffes sous un chêne, cet arbre doit être mycorhizé
Plusieurs techniques pour mycorhizer
Certains récoltent les glands de chêne qui produisent déjà des truffes. D’autres encore râpent un peu de truffe autour des chênes et l’enfouissent en grattant la terre autour de l’arbre
D’autres, enfin, inoculent la mycorhize dans les racines de l’arbre. Cela permet de reproduire ce que la nature réalise depuis des millénaires, mais en optimisant et en accélérant le processus.
Le ciel doit être favorable
Une fois mycorhizés, c’est à dire « infectés » par les mycorhizes qui permettront la symbiose avec l’arbre, et donc l’apparition de truffes, il faut compter sur le facteur météo. Un été chaud et ensoleillé suivi de précipitations entre la mi-août et la mi-septembre favorisent la croissance de la truffe.
Vidéo : le reportage à Cestayrols de Saloua Taourda et Valérian Morzadec.
