VIDÉO. Repas de Noël à moins de 15 euros : un chef cuisinier relève le défi à Toulouse

Le casse-tête du repas de Noël simple à réaliser, peu onéreux et savoureux est enfin résolu grâce à ce chef toulousain. Avec des produits frais du marché, de l'entrée au dessert, Nicolas Servant a concocté trois plats festifs dont il nous livre les recettes.

Son restaurant est situé en face du marché Victor Hugo à Toulouse (31). Nicolas Servant n'a donc qu'à traverser la route pour se ravitailler dans ce temple des produits haut de gamme et de la gastronomie.

Nous lui avons soumis un défi, celui de réaliser avec des produits frais du marché, un repas complet et festif à moins de 15 euros par personne.

Suivons ce jeune chef dans les allées des Halles où les loges sont déjà abondamment garnies, à quelques jours des fêtes de fin d'année.

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Un chef toulousain a accepter le défi de réaliser un repas complet et festif pour 15 euros. Nicolas Servant nous livre ses recettes. • ©Nathalie Fournis / Corinne Carrière / FTV

Nicolas Servant annonce le menu :

En entrée, ce sera deux noix de St Jacques gratinées au four, suivies d'un suprême de volaille et endive braisée et pour le dessert, un Pavlova aux fruits exotiques.

Une entrée à 4 €

Noël est la saison des coquilles St Jacques. Nicolas en profite, elles sont de bonne qualité et d'un prix accessible. Deux pièces suffiront pour réaliser une entrée généreuse. 

La noix de St Jacques, débarrassée de ses barbes, est laissée entière dans sa coquille. "C'est très important", précise le chef. Nicolas conserve le corail, il servira à l'élaboration d'une petite quenelle.

Liste des ingrédients pour une personne :

• 2 coquilles et leur corail
• 40 grammes de beurre mou
• 3 branches d'estragon
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 échalote
• un peu de vin blanc
• sel et poivre

La recette :

1. Mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées finement, ajouter la chapelure, le jus de citron, saler poivrer et disposer cette pommade sur la noix dans sa coquille. "Attention à modérer l'estragon pour ne pas détériorer le goût délicat de la St Jacques".
2. Le corail est passé au beurre dans une casserole avec l'échalote et le vin blanc. Le tout est réduit et mixé pour obtenir une consistance épaisse. Laisser la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
3. Dans un four à 180°, faire gratiner la coquille 4 minutes. À la sortie du four, disposer une cuillerée de corail dans chaque coquille. C'est prêt.

Un plat à 6 €

Pour le plat principal, le chef opte pour un suprême de volaille fermière (le blanc avec sa peau et l'aile). Bien moins cher que le chapon et tout aussi goûteux. Il sera accompagné d'une endive braisée et déglacé avec un mélange de sauce soja et de miel. 6 euros suffiront à sa réalisation.

Liste des ingrédients pour une personne :

• Un suprême de poulet fermier bien élevé
• 1 endive
• du miel
• de la sauce soja japonaise
• du beurre, du poivre

La recette :

1. Dans une poêle, faire fondre du beurre et de l'huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Quand le mélange est chaud, disposer le suprême coté peau et lui donner une jolie couleur dorée.
2. Ajouter dans la même poêle l'endive coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser colorer sur une face. 
3. Passer le tout au four à 180° pendant 15 minutes.
4. Déglacer avec le mélange miel soja et poivrer. 
5. Dresser dans une jolie assiette et ajouter quelques jeunes pousses de moutarde pour la couleur.

Un dessert à 4 €

Un peu de légèreté pour ce dessert exotique. Un Pavlova aux fruits de saison. Le chef propose une meringue croustillante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur, accompagnée de quelques fruits exotiques coupés en petits dés (brunoise). Les fruits serviront à réaliser environ 4 desserts. 

Liste des ingrédients :

• 2 blancs d'œufs
• 1 ananas victoria 
• 1 mangue mûre à point
• 1 fruit de la passion
• 1 citron vert pour le zeste 
• 100 gr de sucre en poudre

La recette :

1. Monter les blancs d'œuf en neige. Quand ils sont fermes, les "bloquer" au sucre en poudre et continuer à battre pour que le mélange soit brillant.
2. Sur une plaque allant au four, placer un papier sulfurisé et confectionner à la poche à douille ou la cuillère 4 tas de blanc en neige.
3. Placer au four à 100° pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, peler et découper les fruits en brunoise. Les mélanger.
5. Dresser dans une belle assiette, les fruits exotiques, disposer la meringue et décorer avec des zestes de citron vert pour la fraîcheur. 

Voilà un dessert simplissime et tout en finesse, pour seulement 4 euros par personne.

14 € au total

Pour le chef Nicolas Servant, la mission est réussie et le budget respecté. Quatorze euros ont été dépensés au marché, pour des produits frais, de saison et très savoureux.

Joyeux Noël !