"On garde de vieilles pommes de terre, une carcasse de poulet" : un chef cuisinier livre ses recettes dans l'art d'accommoder les restes

Pour la semaine européenne de réduction des déchets, l'agglomération de Béziers-Méditerranée a invité un chef cuisinier à concocter un repas anti gaspi avec des restes du frigo. Lutter contre le gaspillage alimentaire, c'est bon pour le palais et pour le portefeuille.

Avec un chef étoilé, c’est très facile d’accommoder les restes et de faire le menu. Ne pas gaspiller la nourriture, c’est le défi accepté par Quentin Pellestor-Veyrier, une étoile au guide Michelin à Béziers. 
Devant 200 personnes, le jeune chef a retravaillé de vieilles pommes de terre, une carcasse de poulet et des yaourts fatigués. Pendant une heure, avec des techniques simples, pas mal de beurre et beaucoup d’amour, il a redonné vie à ces produits. Une animation dans le cadre de la semaine européenne de la réduction des déchets.

On ne peut pas se permettre de jeter une arête de poisson, ou une carcasse de poulet qui va apporter un très bon goût à un bouillon

Quentin Pellestor-Veyrier

Chef L'Alter Native (Béziers)

Rien ne se jette. C’est ce que les cuisiniers font tous les jours dans leur restaurant pour nourrir leurs équipes. "Il est inenvisageable pour nous de jeter. Cela a un coût très important et c'est dans l'ADN de notre métier. 

Chaque année, nous jetons par personne 58 kg d’aliments. Ne pas les mettre à la poubelle pourrait faire économiser entre 500 et 800 euros par an à chaque foyer.

ADEME

Colloque Béziers

C’est écologique et responsable. Dans l’assistance, très studieuse, on a pris des notes sans pour autant tout retenir. "Je n'aurais jamais imaginé mettre les restes de poulet dans un risotto. Finalement, on peut tout mélanger", note une personne dans l'assistance.

J'ai appris beaucoup de choses, mais je ne suis pas d'accord avec les cuisiniers car si on veut rester mince , on ne peut pas manger ce qu'ils nous ont montré tous les jours.

Une dame

Public

Autre regret... Ne pas avoir pu goûter ces restes...très gourmands. Il n’y en avait pas pour tout le monde. Et les chefs n’ont pas laissé leur part.

Écrit avec Denis Clerc et Louise-Anne Sigaud