En ce 1er dimanche de janvier on fête avec un jour d'avance l'épiphanie. Depuis le Moyen-Age cette fête est associée à la coutume de la galette des rois. Et ces pâtisseries sont proposée sous deux formes : une galette ronde et fourrée ou un royaume en forme de couronne.
Chaque année, plus de 800 000 galettes sont vendues dans l'Hérault. Mais royaume ou galette ? En cette veille d'épiphanie, c'est la grande interrogation du jour.
En ce début d'année le gateau des rois est LA patisserie incontournable dans les boulangeries-patisseries. Au palais St-Lazare à Montpellier ce matin, 200 gâteaux des rois ont été préparés pour répondre à la demande de la clientèle.
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La galette l'emporte
"C'est un gros rush mais sur une journée, après on gère ça pendant 15 jours, c'est un peu sport mais ça va. C'est galette à 70% et 30% pour les royaumes", confie Philippe Coëtte, pâtissier.
Si la galette semble avoir pris largement le dessus dans le choix des consommateurs, quelques irréductibles sudistes continuent à préférer le traditionnel royaume brioché, tradition provençale. Mais pour chacun c'est tout simplement une affaire de goût.
Dans cet établissement il y en a pour tous les appétits, de la portion individuelle au format familial. Le prix varie de 15 à 43 euros. Cette pâtisserie de saison sera à la vente durant tout le mois de janvier dans de nombreuses boulangeries.
