L'histoire d'amour entre la famille Touron et la pâtisserie dure depuis plus de 100 ans. L'entreprise familiale a même reçu un prestigieux label.
La pâtisserie Touron dans les Pyrénées-Orientales fabrique depuis 1850 des rousquilles, des biscuits recouverts d’une meringue citronnée. Ces biscuits sont une spécialité du pays catalan. Chaque jour, les pâtissiers de la maison se mettent au travail. "Il faut être rapide. Si on attend trop, le sucre brûle", explique Corinne Touron-Bertran, responsable de la pâtisserie.
Une histoire de famille
Dans le laboratoire, une équipe prépare jusqu’à 100 kilos de rousquilles chaque jour. Cela représente environ 2 000 biscuits à glacer. "C’est un travail précis. On ne peut pas se tromper", ajoute Éric Touron, un autre responsable. La recette originale, celle de son grand-père, est respectée à la lettre. Elle a été perfectionnée dans les années 1930.
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Les rousquilles de la pâtisserie Touron attirent de nombreux clients. Marie-Pierre Suné, en vacances dans la région, raconte : "On m’a dit que ces rousquilles étaient les meilleures, alors je me suis arrêtée pour en acheter." La boutique est souvent pleine, surtout quand les clients viennent récupérer leurs réservations.
Depuis plus de 100 ans
Sur les 2,5 millions d'entreprises que compte la France, seules 1 400 sont toujours détenues par la famille du fondateur depuis au moins trois générations.
En 1850, Mathias Touron un ancien militaire ouvre un hôtel café-restaurant à Arles-sur-Tech dans les Pyrénées-Orientales. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que l’établissement se spécialise dans la pâtisserie. Aujourd’hui, la pâtisserie Touron est l’une des trois entreprises des Pyrénées-Orientales à avoir reçu le titre d’entreprise familiale de plus de 100 ans.
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"Ce label est une grande fierté. Nous voulons continuer à faire vivre cette tradition", dit Éric Touron. La pâtisserie, avec ses rousquilles et autres spécialités, reste fidèle à son héritage. Pour la famille Touron, transmettre ce savoir-faire est une vraie passion.
