Ganses, oreillettes, bugnes... La recette de la version de Nice pour un Mardi gras réussi par ici !

Plus sur le thème :
durée de la vidéo : 00h01mn33s
A l'occasion du Mardi gras 2023, voici une recette de ganses, préparée par mamie Jacqueline, candidate au grand concours de ganses du carnaval de Nice 2023. ©H.France/D.Mouaki/L.Buyse

Ce 13 février 2024, c'est Mardi gras. Pour fêter ce rendez-vous incontournable, nous vous proposons d'essayer la recette de mamie Jacqueline, candidate au grand concours de ganses du carnaval de Nice 2024.

Votre estomac et vos papilles se souviennent encore de la Chandeleur du 2 février dernier ? 

Tenez-les encore en éveil gourmand ce mardi 13 février, car c'est Mardi gras ! Alors, parlons des bugnes cette fois !

Légères et craquantes, les ganses sont des beignets traditionnels du Mardi gras. Elles portent différents noms en fonction du lieu où vous vivez : ganses dans le pays Niçois, mensonges dans la vallée de la Vésubie et la vallée de la Roya ou encore croquants à Barcelonnette et dans la vallée de l’Ubaye.

Les recettes sont encore plus nombreuses. Chaque famille à la sienne : avec ou sans crème fraîche, avec ou sans alcool, avec ou sans levure... Cette année, nous avons demandé à mamie Jacqueline, candidate au grand concours de ganses du carnaval de Nice 2024, de nous préparer ces gourmandises en forme de losanges. 

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Nice 2028 (@nice2028.eu)

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 350 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche  
  • 30 g de sucre en poudre  
  • du sel
  • de la levure chimique
  • huile de friture
  • du sucre glace
  • Alcool de mirabelle (car Jacqueline est originaire des Vosges !) Sinon, c'est fleur d'oranger pour les Niçois.

La préparation :

Vous l'aurez remarqué, dans cette recette, il n'y a pas de fleur d'orange. Et pour cause, mamie Jacqueline est Vosgienne, elle a donc remplacé la fleur d'oranger par de l'alcool de Mirabelle. 

Après cette petite précision, il est grand temps de faire la pâte, car cette recette demande un long temps de repos.

Vous devez donc mélanger les œufs, la crème, le sel, le sucre, la levure et la farine puis direction le réfrigérateur pendant 24 heures. 

Étalez la pâte du bout des doigts sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur et découpez-la en losanges puis inciserez au milieu.

Plongez les ganses dans l'huile frémissante. Sortez-les au bout de 2 minutes puis essuyez-les sur du papier absorbant. Il vous reste enfin à les saupoudrer de sucre glace.

Ces ganses sont un régal absolu au palais et à la vue ! Bonne dégustation...

Et vous ? Vous êtes plus ganses niçoises, oreillettes du Languedoc ou des merveilles d'Aquitaine ?

Tous les jours, recevez l’actualité de votre région par newsletter.
Tous les jours, recevez l’actualité de votre région par newsletter.
choisir une région
France Télévisions utilise votre adresse e-mail pour vous envoyer la newsletter de votre région. Vous pouvez vous désabonner à tout moment via le lien en bas de ces newsletters. Notre politique de confidentialité