REPLAY. Aups, la cité de la truffe aux portes du Parc naturel régional du Verdon

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Nathalie Simon et les Chroniques Méditerranéennes vous invitent ce dimanche à découvrir un superbe village provençal : Aups. Comme le dicton local le souligne : « Qui vient à Aups, y revient. Qui n’est pas d’Aups, voudrait en être. Qui y est né, ne s’en va plus… »

Aujourd’hui, c’est jour de fête à Aups ! Nathalie fait la rencontre de Bernard, créateur de la Journée de la truffe noire. Chaque année, tout le village se met au rythme du fameux « diamant noir » du Haut-Var : la truffe du Périgord !

C’est un rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de la région et pour les simples gourmets. Après la visite du marché gourmand, un passage par la vente aux enchères ainsi qu’une leçon de cavage (autrement dit la recherche et la récolte de la truffe), ce champignon si convoité n’aura plus aucun secret pour vous !

  Mado raconte à Nathalie l’histoire qui lie la truffe au village : de 1870 à 1940, Aups était l’un des principaux marchés de la Tuber melanosporum. A l’époque, la négociation était très secrète :  les courtiers « chuchotaient le prix à l’oreille » !

Nathalie rejoint Philippe, l’un des meilleurs trufficulteurs de la région. Elle assiste aux différentes étapes de la production du champignon, de la truffière à l’assiette !

D’abord dénichée par ses chiens puis préparée par ses soins, la truffe sera directement livrée au jeune Chef Morgan Barra du Domaine de Majastre qui saura la sublimer de l’entrée au dessert. Un vrai régal pour les papilles !

Enfin, Nathalie termine sa visite d’Aups par un retour dans le temps. Outre sa renommée pour la truffe, ce village est aussi connu pour son passé de résistance républicaine comme le raconte Frédéric, professeur passionné transmettant son savoir à ses élèves.

Après un détour par la librairie coopérative tenue par Jérôme, incarnant cet esprit de résistance culturelle, Nathalie quitte Aups avec l’espoir d’y revenir un jour comme le dicton le dit si bien !

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Une émission de 26 minutes réalisée par Grégoire Saint Pierre.

Une coproduction France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur / 13 Productions

Diffusion dimanche 23 octobre 2022

Précédente diffusion en novembre 2020

Pour aller plus loin :

►  La truffe noire sur le site de l'office de tourisme d'Aups

Le Domaine de Majastre

La librairie Caractères Libres

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