Dans le Jura, c'est le début des vendanges pour le vin de paille. Un vin liquoreux qui nécessite un mode de fabrication bien particulier.
Pour un bon vin de paille, il faut avant tout sélectionner les plus belles grappes de raisin. Le grain doit être acide et ne doit surtout pas avoir pourri. Un travail méticuleux effectué par des viticulteurs expérimentés. Dans le Vernois (Jura), les vendangeurs ont commencé hier à manier le sécateur.
Après la récolte, le raisin aura droit à un traitement bien particulier qui fait la particularité du vin de paille : les grappes sont séchées pendant trois mois pour se concentrer en sucre et en goût, avant d'être pressurées.
Un reportage d'Emmanuel Thiery et Hugues Perret
