Installé à Sampans dans le Jura, le chef étoilé entraîne le candidat français pour le prestigieux concours des Bocuses fin janvier à Lyon. Portrait d'un homme passionné qui aime les défis.
Ambassadeur de sa région, amoureux du Jura et de ses produits. Romuald Fassenet est un personnage clé de la gastronomie régionale. Il pourrait bien devenir aussi un des meilleurs coachs de cuisine de France s'il remportait d'ici un mois le Bocuse d'Or 2019. Le coach et son candidat Mathieu Otto se préparent. La compétition aura lieu le 30 janvier à Lyon.
Sacré meilleur ouvrier de France en 2004, étoilé en 2006, le chef jurassien travaille une cuisine qu'il veut gourmande et créative. "Il n'est jamais satisfait, il sait toujours qu'on peut mieux faire" lance Yohann Tournus, chef à Tournus en Saône-et-Loire.
L'équipe française aux "Bocuse" travaille deux recettes, un carré de veau et une chartreuse de légumes.
